La receta de los sábados. Especial chiquillada: Tortilla de atún

Se me hace imposible imaginarme sin escribir. Forma parte de mi rutina diaria. De mi rutina vital, diría. Pero siempre hace falta alguien que te dé un empujón, que te muestre que tal o cual cosa es posible. En mi caso, fue mi amigo Enrique. Los dos leíamos mucho pero él dio el paso trascendental de leer a escribir. Al saber que él lo hacía, entendí que eso de escribir no era cosa de Dostoyevskis o Balzacs. Yo también podía hacerlo. Así que, un día, mientras daba clases particulares de matemáticas a un vecino, agarré un boli bic (cristal, verde) y escribí, con disimulo para no ser descubierto, mis primeros versos. Ah, qué sensación. Durante años, escribí solo para desahogarme. El rollo ese de que me leyeran y de ser rico y famoso vino mucho después.


Por las tardes, me subía la casita de Pin y Pon de mis hermanas a la habitación de Enrique, y la usábamos como escenario para nuestra novela de misterio estilo Agatha Christie. No la terminamos. Imperdonable.


¿Y qué tiene todo esto que ver con la receta de hoy? Podría no tener relación, no estoy obligado a nada. Sin embargo, la tiene. La receta de hoy es de una tortilla de atún. Menuda cosa, diréis, una tortilla francesa, cuánto riesgo. Pero es que está hecha con leche y maicena. Y fue Enrique, precisamente, quien me enseñó ese truco para conseguir una tortilla esponjosa y riquísima.


INGREDIENTES


Esta tortilla la suelo hacer para que cenen Caín y Abel. Así que voy a dar los ingrediente para dos niños. 


3 huevos
1-2 latas de atún, según les guste con más relleno o con menos. (Dos latas puede ser excesivo, lo mejor es una y media pero ¿qué se hace después con la media que sobra?)
1 cucharada de maicena (a mí también me da mucha rabia cuando no especifican si se trata de una cucharada sopera, de postre, de café...)
Chorrito de leche
Pizca de sal
Pizca de perejil picado (sí, fresco es mejor, pero también sirve del que va en bote).


PREPARACIÓN


Se baten los huevos. Hay gente que lo hace en plato. Cuando me enteré, no daba crédito. Yo lo he hecho siempre en vaso. Cuando ya están batidos, se les echa la sal, el perejil, el chorro de leche y la maicena. Se baten otro poco. La maicena puede formar algunos grumos pero luego desaparecen al freír.


Cuando la sartén, con un poquito de aceite, esté caliente, se echa la mezcla. Después, se añade el atún, bien repartidito.


Atención al tamaño de la sartén. En francés, tortilla se dice "omelette" que viene del latín "lamella". "Lamella" significa "lámina fina", así que, para que la tortilla cumpla con su nombre, hace falta una sartén mediana para los tres huevos. (Según "La cocina y los alimentos", de Harold McGee.)


Se deja que se haga bien por un lado, se le da la vuelta y se acaba de hacer. Como la maicena y la leche le van a dar esponjosidad a la tortilla, es importante darle la vuelta con arte para que no se rompa.


Y ya está. Mis chiquillos se la comen en un visto y no visto.